Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Укрупненная группа профессии 43.00.00 Сервис и туризм
30 декабря 2019 года состоялось октрытие новых мастерских по компетенциям "Хлебопечение" "Поварское дело" "Кондитерское дело"
Демонстрационный экзамен студентов 46П группы по профессии "Повар, кондитер" (июнь 2022)
В политехническом отделении Южноуральского энергетического отделения по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело и по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, под руководством преподавателя Ворониной О.В., осуществляется реализация дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программы «Карвинг», которая разработана с учетом действующих федеральных, региональных нормативно-правовых документов и локальных актов, имеет техническую направленность и рассчитана на ознакомительный уровень освоения студентов 1 курса.
Содержание данной программы направлено на освоение обучающимися искусства художественного вырезания из овощей и фруктов, конструирования и создания композиций с флористическими, анималистическими и другими мотивами. Искусство вырезания требует терпения, концентрации внимания и уважения к натуральному продукту. Работа эта созерцательная, очень творческая, ее проявления отражаются на элементах выполнения заданий. На занятиях, которые проходят каждую неделю ребята нарезают, вырезают, выкладывают, учитывая цветовую гамму овощных и фруктовых украшений, проявляя профессиональные качества.
Занятия моделированием из овощей и фруктов и составление композиций ориентированы на индивидуальность обучающихся, их способности и потребности для самоопределения личности, способствуют развитию художественного вкуса, изобретательности, воображения, образного мышления, творческому самовыражению и повышению самооценки. Обучающийся получает первоначальные умения: выполнять простые действия в технике «карвинг»; оценивать себя и свою пригодность к профессиональной деятельности. Аккуратность и осторожность в процессе работы по созданию композиций с использованием режущего инструмента воспитывают у обучающихся ответственное отношение к безопасности труда
При любом выборе профессии или специальности мы имеем дело с двумя сторонами: на одной стороне находится подросток со своими индивидуальными особенностями, которые проявляются через различия в физическом развитии, в различных возможностях, интересах, склонностях, в разном характере и темпераменте; на другой стороне – работа со всеми своими многочисленными требованиями, которые она предъявляет к работнику.
Как показывает опыт, совместная организация профориентационной работы с привлечением студентов значительно повышает престиж рабочих профессий; воспитывает уважение к Человеку труда, профессионалу, увеличивает количество абитуриентов по данной профессии. Ребята, имея уже небольшой опыт с удовольствием провели профориентационное мероприятие с приглашением школьников МСОШ №1, под руководством Рахимовой О.А.
В процессе проведения мастер- класса студенты знакомят не только со способами украшений из фруктов, но и правильно учат подбирать цветовые сочетания для того, чтобы тарелка на столе с фруктами смотрелась более привлекательно и аппетитно. Такая форма работы даёт возможность ребятам школьного возраста и взрослым людям «попробовать себя в профессии» - своими руками выполнить последовательности технологических приёмов карвинга, расширить свой кругозор, повысить интерес к профессии. Наши студенты очень основательно готовятся к таким мероприятиям. «Женский клуб» под руководством Кокоревой О.Б. в праздничный день 8 марта посетили Мастер-класс «Праздничный торт из овощей и фруктов».
Ежегодно в Южноуральском энергетическом техникуме проходит День открытых дверей. 19 марта 2022 года преподаватели и студенты встречали будущих абитуриентов и их родителей с целью познакомить их с профессиями и специальностями, которым обучают в техникуме. Ребята 16 группы по специальности Поварское и кондитерское дело достойно провели мастер-классы по карвингу, с удовольствием общались со школьниками и с гордостью демонстрировали свои навыки по нарезке овощей и фруктов.
16 марта 2022 года в рамках профессиональной недели предметной (цикловой) комиссии дисциплин общественного питания и сферы обслуживания на площадке политехнического отделения прошло внеклассного мероприятие - интеллектуально - познавательная игра «Кулинарный винегрет».
Внеклассное мероприятие «Кулинарный винегрет» проводилось с целью создания условий для развития активности и творческих способностей обучающихся, повышения интереса к профессии 43.01.09 Повар, кондитер и предоставления возможности самовыражения и развития интереса к учебной дисциплине ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров и междисциплинарного курса МДК. 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов, создания условий для развития общих и профессиональных компетенций, а также для развития мотивации.
Задачи внеклассного мероприятия:
- обобщить имеющиеся у обучающихся знания по учебным дисциплинам и нацелить их на самостоятельный поиск информации;
-расширить кругозор обучающихся;
- развить логическое мышление обучающихся, сформировать умение анализировать разнородные факты, вычленять главное, быстро и правильно применять накопленные знания;
-воспитать ответственность за выполненное задание, уважение к другим, терпение, готовность прийти на помощь;
-воспитать дух соперничества, активизировать взаимодействие между обучающимися, развить навыки групповой работы;
- развить умственную волевую сферу личности.
Участие в игре принимали 2 команды по 5 участников в каждой из числа обучающихся группы второго курса № 26 П по профессии 43.01.09 Повар, кондитер. Борьбу команд оценивало компетентное жюри:
Черняева Надежда Александровна - заведующая учебно-производственными мастерскими.
Коробова Валерия Витальевна – мастер производственного обучения.
Демина Елена Владимировна – мастер производственного обучения.
Игра состояла из следующих конкурсов:
1 конкурс – «Представление команд».
2 конкурс – «Разминка».
3 конкурс – «Заморочки из бочки».
4 конкурс – «Конкурс капитанов».
5 конкурс – «А как у нас?»».
6 конкурс – «Витаминный кроссворд».
7 конкурс – «Знатоки правды».
8 конкурс – «Винегрет».
В конкурсе «Визитка» команды представились, назвали своих капитанов и получили максимальную оценку: по 3 балла. Следующим конкурсом был конкурс «Разминка», в котором каждой команде задавались вопросы и за каждый правильный ответ командам начислялось по 1 баллу. В конкурсе «Заморочки из бочки» командам предлагалось выбрать бочонок, посовещаться 10 сек. и ответить на вопрос. За правильный ответ команды получали по два балла.
В четвертом конкурсе «Конкурс капитанов» капитанам предлагалось за 3 минуты составить новые слова из слова «Кондитерская». Капитаны в этом конкурсе заработали для команды по 1 баллу за каждое новое слово.
В конкурсе «А как у нас?»» команды получили конверты с заданиями, где находились по три наименования кулинарных терминов. Задача участников - вспомнить и назвать их аналог в русской кухне.
В конкурсе «Витаминный кроссворд» команды за три минуты решали кроссворд, ответив на загадки и вписав в соответствующие клеточки ответы.
Задание конкурса «Знатоки правды» состояло в том, что командам были заданы вопросы, а команда, которая вперёд поднимала сигнальный знак и давала правильный ответ - получала 1 балл.
Участникам игры предстояло участие в финальном конкурсе «Винегрет» в виде эстафеты. Командам необходимо было приготовить винегрет овощной. Участие принимали все члены команд. Оценивалась не только скорость приготовления, а также нарезка, оформление винегрета, соблюдение санитарных правил, внешний вид участников.
Победителем игры с отрывом в 21 балл стала команда «Ребята - поварята». Все участники игры получили сертификаты участников и памятные призы, а так же грамоты за первое и второе места. Поздравляем победителей и желаем им успехов в учебе и профессиональной деятельности.
Девятый открытый региональный чемпионат "Юниоры" (WorldSkills) с 21 по 25 ноября 2021 г. прошел в нескольких городах Челябинской области. В отличие от предыдущих лет, чемпионат проводился в особом режиме, что продиктовано особыми условиями этого года. Мероприятия были запланированы в очном формате, но были распределены на 20 площадок. Это позволило соответствовать всем нормам, рекомендованным Роспотребнадзором. Но пандемия мастерству не помеха. Церемония открытия прошла в онлайн-формате в актовом зале колледжа ЧГКиПИТ. . И очень важно , что в этом году в нашем техникуме было принято решение о повторном участии школьницы в номинации «Поварское дело» -Вероники Тучиной, ученицы 8 класса МАОУ СОШ №7 города Южноуральска,которая в прошлом году заняла 3 место на Региональном Чемпионате . Учитывая прошлые ошибки при подготовке Вероника очень четко и правильно организовывала сам процесс приготовления и использования нового оборудования. Смело предлагала свои варианты приготовления и оформления блюд. И самое главное после каждой отработки еще раз отрабатывала приготовление и оформление блюд в домашних условиях с родителями.
Региональный Чемпионат по компетенции «Поварское дело» проходил в ЧГКИПиТе было организовано 6 рабочих мест, с необходимым оборудованием и инструментами. О форме нарезки сообщает главный эксперт по компетенции «Поварское дело» за 30 минут. Исходя из этого, они за 15 минут должны представить ту форму нарезки, которая выпала из черного ящика . Было предложена нарезка «Пейзан». Также из черного ящика был оглашен фрукт – мандарин для приготовления десерта. И это только один модуль, где и проявляются умения участников. где необходимо было проявить самостоятельность при оформлении меню, проверку заказа продуктов. Каждый день участники очень сосредоточенно и активно обсуждали будущий день и планировали свою работу на площадке. Маленькие поварята достойно соревновались 3 дня по модулям:
Наименование модуля |
Соревновательный день (С1, С2, С3) |
Время на задание |
|
A |
Демонстрация навыков по нарезке овощей |
С1 |
4 часа |
B |
Холодная закуска- морепродукты |
||
C |
Десерт |
||
D |
Демонстрация навыков по приготовлению соусов |
С2 |
4 часа |
E |
Салат Винегрет |
||
F |
Горячее блюдо- мясо |
||
G |
Приготовление сладкого блюда- сырники. |
С3 |
4 часа |
H |
Горячее блюдо- птица |
||
I |
Консоме из птицы |
||
Были и эмоциональные срывы: один конкурсант не смог выдержать нагрузки и пришлось прибегнуть к медицинской помощи, другой довольно громко «мурлыкал сам с собой» не обращая внимания на экспертов…. Возрастная группа компетенции 14 – 16 лет. Критерии оценивания стали более жесткими и более четкие, все эксперты данной компетенции были внимательные и беспрецедентные. Не смотря на юный возраст Вероника правильно организовала тайминг времени работы на площадке и успешно справилась с заданием.
В результате достойной борьбы Вероника заняла почетное 2 место. Результаты были озвучены только на следующий день, мы их ждали, ,переволновались все от полученных результатов. Очень приятно , что участники и эксперты выстояли работу без замечаний и получили большое удовлетворение от победы.
Восьмой открытый региональный чемпионат "Юниоры" (WorldSkills) с 7 по 11 декабря прошел в нескольких городах Челябинской области. В отличие от предыдущих лет, чемпионат проводился в особом режиме, что продиктовано особыми условиями этого года. Мероприятия были запланированы в очном формате, но были распределены на 20 площадок. Это позволило соответствовать всем нормам, рекомендованным Роспотребнадзором. . В чемпионате приняли участие 197 образовательных организаций. Приехали представители пяти регионов: Новосибирской, Оренбургской, Тюменской областей, республик Башкортостан и Татарстан. Но пандемия мастерству не помеха. Церемония открытия прошла онлайн в актовом зале колледжа. Очень приятно, что встретила нас очень радушно наша выпускница и первооткрыватель-участник движения Worldskills( в 2014году 2 место) Анна Рыженкова(Яшкова), которая после успешного окончания нашего техникума продолжила обучение ЧГПУ г.Челябинска и работает преподавателем в ЧГКИПиТе. И очень важно , что в этом году в нашем техникуме приняли решение об участии не только студента- «Молодые профессионалы» , но и школьника-«Юниоры». Ярким представителем юниоров в компетенции «Поварское дело» выступала Вероника Тучина, ученица 7 класса МДОУ №7 нашего города. С первых дней подготовки было понятно, что она умело и правильно владеет ножом и применяет инструменты для приготовления блюд. Четко и правильно организовывает сам процесс приготовления и работу оборудования. Смело предлагает свои варианты приготовления и оформления блюд. И самое главное после каждой отработки еще раз отрабатывает приготовление и оформление блюда дома.
В прошлом году наши преподаватели впервые были приглашены на экспертизу юниоров, а этом же году очень приятно участвовать со своим участником.Региональный Чемпионат по компетенции «Поварское дело» проходил в ЧГКИПиТе было организовано 10 рабочих мест, с необходимым оборудованием и инструментами. О форме нарезки сообщает главный эксперт по компетенции «Поварское дело» за 30 минут. Исходя из этого, они за 15 минут должны представить ту форму нарезки, которая выпала из черного ящика . И это только один модуль, где и проявляются умения участников. где необходимо было проявить самостоятельность при оформлении меню, проверку заказа продуктов. Маленькие поварята достойно соревновались, но были и эмоциональные срывы: один конкурсант не смог выдержать нагрузки и пришлось прибегнуть к медицинской помощи, другой довольно громко «мурлыкал песни» не обращая внимания на экспертов…. Задания были сложные , критерии оценивания стали более жесткими и все эксперты данной компетенции были внимательные и беспрецедентные. Но Вероника правильно организовала тайминг времени работы на площадке и справилась с заданием.
В результате достойной борьбы Вероника заняла почетное 3 место. Результаты были озвучены только на следующий день, мы их ждали, ведь это наш первый участия школьников,переволновались все от полученных результатов. Очень приятно , что участники и эксперты выстояли работу без замечаний и получили большое удовлетворение от победы.
9 декабря 2019 года в г. Челябинск и в г. Магнитогорск пройдет официальное открытие VII открытый региональный чемпионат «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) Челябинской области 2019. В этом году конкурсная программа Регионального чемпионата значительно расширила свои границы – 52 компетенции для основной категории, 20 компетенций для юниоров и 13 компетенций для категории «Навыки мудрых». Всего 646 конкурсантов разной возрастной категории встретятся на площадках чемпионата, чтобы через три дня узнать имена лучших в каждом направлении.
Победители и призеры Регионального чемпионата войдут в расширенный состав сборной региона, и весной, лучшие представители по результатам дополнительных отборов будут представлять Челябинскую область на Отборочных соревнования по компетенциям на право участия в Финале Национального чемпионата, а в июле 2020 года самые успешные встретятся на площадках Финала в г. Новокузнецк.
За полувековую историю международного движения к WorldSkills присоединились 80 стран. Россия это сделала в 2012 году. За шеcть лет были проведены порядка 500 региональных, корпоративных, вузовских и национальных чемпионатов. В них приняли участие более 100 тысяч участников. Общее число зрителей приблизилось к 1,6 млн человек.
Движение WorldSkills International (WSI) зародилось в послевоенные годы в Испании (1947 год), когда миру катастрофически не хватало квалифицированных рабочих рук. Первые чемпионаты проводились с целью популяризации рабочих профессий и повышения их престижа. Сегодня это эффективный инструмент подготовки кадров в соответствии с мировыми стандартами и потребностями новых высокотехнологичных производств.
Под эгидой WorldSkills проводятся региональные, национальные и мировые чемпионаты, континентальные первенства. Участники совершенствуют свои навыки, соревнуясь по шести блокам профессий: строительной отрасли, информационных и коммуникационных технологий, творчества и дизайна, промышленного производства, сферы услуг и обслуживания гражданского транспорта. Участие приняли представители нашего техникума (политехническое отделение) Навыки мудрых – мастер производственного обучения Татьяна Николаевна Десенко и Молодые профессионалы –обучающиеся группы 36 Черняева Надежда по специальности «Поварское и кондитерское дело» и эксперт по компетенции «Поварское дело» преподаватель Ольга Владимировна Воронина. Открытие чемпионата было представлено грандиозным концертом и поощрением победителей прошлого чемпионата. Затем началась работа. Татьяна Николаевна достойно выстояла участие в Чемпионате и непрырывно перешла в работу эксперта по компетенции «Поварское дело». Мы впервые были приглашены на экспертизу юниоров. Маленькие поварята достойно соревновались, но один конкурсант не смог выдержать нагрузки. «Молодые профессионалы», среди которых была наша Надежда, соревновались на площадке 4 дня. Задания были сложные , критерии оценивания стали более жесткими, поэтому все эксперты данной компетенции были внимательные и беспрецедентные. В результате достойной борьбы Надежда Черняева заняла почетное 3 место. Волнения сразу перешли в радость победы на вручении диплома. Очень приятно , что участники и эксперты выстояли недельную работу без замечаний и получили большое удовлетворение от победы.
Каждый год 20 октября свой профессиональный праздник «Международный день повара» отмечают кулинары и повара всего мира. Профессия повара является одной из самых популярных и востребованных. На сегодняшний день лучшие шеф-повара, технологи общественного питания, специалисты поварского и кондитерского искусства постоянно улучшают качество производимой кулинарной продукции, расширяют ее ассортимент. Благодаря их профессионализму и неустанному труду отрасль индустрии питания является одним из лидеров в освоении инновационных методов и форм рыночной экономики, в технологическом обновлении производства кулинарной продукции. 22 октября 2020 года в политехническом отделении в гр. 46П по профессии Повар, кондитер согласно плана работы ВТК по инновационной площадке состоялось внеклассное мероприятие, посвященное Международному Дню повара между студентами третьего курса по профессии Повар, кондитер. Организаторами и ведущими этого мероприятия стали преподаватели Хоменко И.В. и Воронина О.В. Внеклассное мероприятие проводилось с целью создания условий для развития активности и творческих способностей обучающихся, повышения интереса к профессии Повар, кондитер, предоставления возможности самовыражения. Участие в игре принимали 2 команды из группы 46П. Студенты узнали много интересных фактов из мира кулинарии, имели возможность познакомиться с инновационными технологиями в ресторанном бизнесе и проявить свои знания, творческие способности, эрудицию и умение работать в команде в ходе игры. Участникам игры предстояло в финальном этапе готовить бутерброды. Студенты, победившие в игре, отмечены грамотами и призами. Главная победа этого мероприятия состоит в том, что обучающиеся почерпнули для себя много новых знаний и фактов, получили прекрасную возможность расширить кругозор в области кулинарии, проявить все свои таланты и умения.
11 марта 2020 года в ГБПОУ ЮЭТ а базе политехнического отделения в рамках проведения декады предметной (цикловой ) комиссии дисциплин общественного питания и сферы обслуживания был проведён внутритехникумовский конкурс профессионального мастерства «Лучший по профессии Повар, кондитер - 2020» мастером производственного обучения Десенко Татьяной Николаевной.
Конкурс представляет собой соревнование, предусматривающее выполнение практического задания с последующей оценкой качества. Данный конкурс проводился с целью повышения и престижности творческого и технологического образования, определения качества профессионального обучения обучающихся, подготовки их к самостоятельной трудовой жизни в современных условиях.
Конкурс проводился среди обучающихся по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, 3 курса, занявших призовые места в 1 этапе. Конкурс включал в себя 2 этапа:
1 этап: проведение Олимпиады;
2 этап: приготовление блюд согласно техническому заданию в соответствии с технологической картой - приготовление, оформление и подача десерта «Открытый яблочный пирог на основе песочного теста» в авторском исполнении. Выполнение практического задания осуществлялось в новой лаборатории по компетенции «Поварское дело» на новейшем, современном оборудовании. Победители конкурса определились по максимальной сумме баллов, полученных при выполнении заданий первого и второго этапов:
1 место заняла - Черняева Надежда набравшая - 95 баллов;
2 место - Голубятникова Наталья - 92 балла;
3 место - Тагильцева Татьяна – 89 баллов. Участники конкурса, занявшие первые места (первые три места) по данной специальности были награждены грамотами и медалями. Победитель конкурса членами жюри рекомендуется для участия в региональном этапе чемпионата профессионального мастерства Worldskills Russia.
