Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело 

Укрупненная группа специальности: 19.00.00 Промышленная экология и биотехника

Код специальности: 43.02.15
Наименование специальности (ТОП 50): Поварское и кондитерское дело
Уровень образования: среднее профессиональное (базовый уровень)
Форма обучения: очная 
Базовое образование: основное общее
Нормативный срок обучения: 3 года 10 месяцев
Присваиваемая квалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делу
 Учебный план пояснительная записка
Федеральный государственный образовательный стандарт:  43.02.15 Поварское и кондитерское дело  
Вид образовательной программы: основная
Язык, на котором осуществляется обучение: русский язык
Срок действия государственной аккредитации образовательной программы: до 17 мая 2027 г.
 

Объекты производственной деятельности:
- различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
- технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
- процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;
- первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

 Виды профессиональной деятельности.
-  Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
- Организация работы структурного подразделения.
- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

Продолжение образования.
- высшее профессиональное образование в сокращенные сроки.

Востребованность выпускников.
Выпускники техникума могут работать на различных предприятиях общественного питания (бары, рестораны, пиццерии, блинные, кафе и др.) технологами, заведующими производством, начальниками цеха, бригадирами, поварами, официантами. С приобретением опыта, технолог также может работать в контролирующих органах, в отделах производственного рынка в администрации района, города, области. Выпускники получают возможность заниматься самостоятельным бизнесом, отрывают собственное дело в индустрии гостеприимства (кафе, рестораны, столовые).

Профессия «технолог общественного питания» относится к основному типу «Человек – Природа» (поскольку данная профессия предполагает работу с различными видами органического сырья) и «Человек – Знак» (поскольку данная профессия связана с разработкой новых рецептов и с оформлением соответствующих нормативных документов). Дополнительным типом профессии является «Человек – Человек», поскольку она связана с обучением сотрудников предприятия общественного питания, а также в некоторой степени, общением с людьми (клиентами, поставщиками и пр.). Данная профессия относится к эвристическому классу, т.к. связана с разработкой новых рецептур.

30 декабря 2019 года состоялось октрытие новых мастерских по компетенциям "Хлебопечение"  "Поварское дело"   "Кондитерское дело"

      Девятый открытый региональный чемпионат "Юниоры" (WorldSkills)  с 21 по 25 ноября прошел  в  нескольких городах   Челябинской области.  В отличие от предыдущих лет, чемпионат проводился в особом режиме, что продиктовано особыми условиями этого года. Мероприятия были запланированы в очном формате, но  были распределены на 20 площадок. Это позволило соответствовать всем нормам, рекомендованным Роспотребнадзором.    Но пандемия мастерству не помеха. Церемония  открытия прошла в  онлайн-формате в актовом зале колледжа ЧГКиПИТ.  .       И очень важно   , что в этом году в нашем техникуме было принято  решение о повторном  участии    школьницы в номинации «Поварское дело» -Вероники  Тучиной, ученицы 8 класса МАОУ СОШ №7 города Южноуральска,которая в прошлом году заняла 3 место на Региональном Чемпионате . Учитывая прошлые ошибки при подготовке  Вероника очень    четко и правильно организовывала сам процесс приготовления и использования нового  оборудования.  Смело предлагала  свои варианты  приготовления и оформления блюд. И самое главное после каждой отработки еще раз отрабатывала   приготовление и оформление блюд  в домашних условиях с родителями.

                 Региональный Чемпионат по компетенции «Поварское дело» проходил в ЧГКИПиТе было организовано 6 рабочих мест, с необходимым оборудованием и инструментами.  О форме нарезки  сообщает  главный эксперт по компетенции «Поварское дело» за 30 минут. Исходя из этого, они за 15 минут должны представить ту форму нарезки, которая выпала из черного ящика . Было предложена нарезка «Пейзан».   Также из черного ящика  был оглашен фрукт – мандарин для приготовления десерта.

  И это только один модуль, где и  проявляются    умения участников.  где необходимо было проявить самостоятельность при оформлении меню, проверку заказа продуктов.

Каждый день участники очень сосредоточенно и активно обсуждали будущий день и планировали свою работу на площадке. Маленькие поварята достойно   соревновались 3 дня по модулям:

 Были и эмоциональные  срывы: один конкурсант не смог выдержать  нагрузки и пришлось прибегнуть к медицинской помощи, другой  довольно громко «мурлыкал сам с собой» не обращая внимания на экспертов…. Возрастная группа компетенции 14 – 16 лет.    Критерии оценивания  стали  более жесткими и более четкие, все эксперты  данной  компетенции были внимательные и беспрецедентные. Не смотря на юный возраст  Вероника правильно  организовала тайминг времени работы на площадке  и  успешно справилась с заданием. В результате достойной борьбы Вероника заняла  почетное 2 место.  Результаты были озвучены  только на следующий день,  мы их ждали,  ,переволновались все от полученных результатов. Очень приятно , что участники  и эксперты  выстояли    работу без замечаний и получили большое удовлетворение от победы.

          Восьмой открытый региональный чемпионат "Юниоры" (WorldSkills)  с 7 по 11 декабря прошел  в  нескольких городах   Челябинской области.  В отличие от предыдущих лет, чемпионат проводился в особом режиме, что продиктовано особыми условиями этого года. Мероприятия были запланированы в очном формате, но  были распределены на 20 площадок. Это позволило соответствовать всем нормам, рекомендованным Роспотребнадзором.  . В чемпионате приняли участие 197 образовательных организаций. Приехали представители пяти регионов: Новосибирской, Оренбургской, Тюменской областей, республик Башкортостан и Татарстан.  Но пандемия мастерству не помеха. Церемония  открытия прошла онлайн в актовом зале колледжа. Очень приятно, что встретила нас очень радушно  наша выпускница и первооткрыватель-участник движения Worldskills( в 2014году 2 место) Анна Рыженкова(Яшкова), которая после успешного окончания нашего техникума продолжила обучение ЧГПУ г.Челябинска и работает преподавателем в ЧГКИПиТе.       И очень важно   , что в этом году в нашем техникуме приняли решение об участии не только студента- «Молодые профессионалы»   , но и школьника-«Юниоры». Ярким представителем юниоров  в компетенции «Поварское дело» выступала Вероника Тучина, ученица 7 класса МДОУ №7 нашего города. С первых дней подготовки было понятно, что она умело и правильно владеет ножом и применяет инструменты для приготовления блюд. Четко и правильно организовывает сам процесс приготовления и работу оборудования.  Смело предлагает  свои варианты  приготовления и оформления блюд. И самое главное после каждой отработки еще раз отрабатывает  приготовление и оформление блюда дома.

В прошлом году наши преподаватели    впервые были приглашены на экспертизу  юниоров, а этом же году очень приятно участвовать  со своим участником.Региональный Чемпионат по компетенции «Поварское дело» проходил в ЧГКИПиТе было организовано 10 рабочих мест, с необходимым оборудованием и инструментами.  О форме нарезки  сообщает  главный эксперт по компетенции «Поварское дело» за 30 минут.   Исходя из этого, они за 15 минут должны представить ту форму нарезки, которая выпала из черного ящика . И это только один модуль, где и  проявляются    умения участников.  где необходимо было проявить самостоятельность при оформлении меню, проверку заказа продуктов. Маленькие поварята достойно   соревновались, но были и эмоциональные  срывы: один конкурсант не смог выдержать  нагрузки и пришлось прибегнуть к медицинской помощи, другой  довольно громко «мурлыкал песни» не обращая внимания на экспертов….   Задания были сложные , критерии оценивания  стали  более жесткими и  все эксперты  данной  компетенции были внимательные и беспрецедентные. Но Вероника правильно  организовала тайминг времени работы на площадке  и  справилась с заданием.

В результате достойной борьбы Вероника заняла  почетное 3 место.  Результаты были озвучены  только на следующий день,  мы их ждали, ведь это наш первый участия школьников,переволновались все от полученных результатов. Очень приятно , что участники  и эксперты  выстояли    работу без замечаний и получили большое удовлетворение от победы.                                                                             

Экзамен в рамках промежуточной аттестации для выпускников среднего профессионального образования по специальности «Поварское дело», который оценивался внешними экспертами.

9 декабря 2019 года в г. Челябинск и в г. Магнитогорск пройдет официальное открытие VII открытый региональный чемпионат «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) Челябинской области 2019. В этом году конкурсная программа Регионального чемпионата значительно расширила свои границы – 52 компетенции для основной категории, 20 компетенций для юниоров и 13 компетенций для категории «Навыки мудрых». Всего 646 конкурсантов разной возрастной категории встретятся на площадках чемпионата, чтобы через три дня узнать имена лучших в каждом направлении.
Победители и призеры Регионального чемпионата войдут в расширенный состав сборной региона, и весной, лучшие представители по результатам дополнительных отборов будут представлять Челябинскую область на Отборочных соревнования по компетенциям на право участия в Финале Национального чемпионата, а в июле 2020 года самые успешные встретятся на площадках Финала в г. Новокузнецк.
За полувековую историю международного движения к WorldSkills присоединились 80 стран. Россия это сделала в 2012 году. За шеcть лет были проведены порядка 500 региональных, корпоративных, вузовских и национальных чемпионатов. В них приняли участие более 100 тысяч участников. Общее число зрителей приблизилось к 1,6 млн человек.
Движение WorldSkills International (WSI) зародилось в послевоенные годы в Испании (1947 год), когда миру катастрофически не хватало квалифицированных рабочих рук. Первые чемпионаты проводились с целью популяризации рабочих профессий и повышения их престижа. Сегодня это эффективный инструмент подготовки кадров в соответствии с мировыми стандартами и потребностями новых высокотехнологичных производств.
Под эгидой WorldSkills проводятся региональные, национальные и мировые чемпионаты, континентальные первенства. Участники совершенствуют свои навыки, соревнуясь по шести блокам профессий: строительной отрасли, информационных и коммуникационных технологий, творчества и дизайна, промышленного производства, сферы услуг и обслуживания гражданского транспорта. Участие  приняли представители  нашего техникума (политехническое отделение) Навыки мудрых – мастер производственного обучения Татьяна Николаевна Десенко и Молодые профессионалы –обучающиеся группы 36 Черняева Надежда по специальности «Поварское и кондитерское дело» и эксперт по компетенции «Поварское дело» преподаватель Ольга Владимировна Воронина.  Открытие  чемпионата  было представлено грандиозным концертом и поощрением победителей прошлого чемпионата. Затем началась работа. Татьяна Николаевна достойно  выстояла участие в Чемпионате  и непрырывно  перешла в работу эксперта по компетенции «Поварское дело». Мы  впервые были приглашены на экспертизу  юниоров. Маленькие поварята достойно   соревновались, но один конкурсант не смог выдержать  нагрузки. «Молодые  профессионалы», среди которых  была  наша Надежда, соревновались на площадке 4 дня. Задания были сложные , критерии оценивания  стали  более жесткими, поэтому  все эксперты  данной  компетенции были внимательные и беспрецедентные. В результате достойной борьбы Надежда Черняева заняла  почетное 3 место. Волнения     сразу  перешли в радость победы на вручении диплома.  Очень приятно , что участники  и эксперты  выстояли  недельную  работу без замечаний и получили большое удовлетворение от победы.

22 октября в политехническом отделении прошла подготовка к областному конкурсу фольклорных коллективов в номинации «Презентация национальных блюд и культуры приема гостей». В этом году из-за пандемии конкурс пройдет в дистанционном формате. Необходимо сделать видеозапись презентации национальных блюд и культуры приема гостей, а также сделать фотографии блюд и приложить к ним технологии приготовления. Оцениваться будет знание форм культуры приема гостей, качество представления традиций национальной кухни, а также знание культурного контекста, атрибутики, предназначения. Обучающиеся группы 36 под руководством мастера производственного обучения Десенко Т.Н. и преподавателя специальных дисциплин Клименко Л.А. выбрали Русскую кухню. Неравнодушные родители и преподаватели помогали находить реквизит. В производственной лаборатории по компетенции «Ресторанный сервис» был накрыт и украшен в русском стиле стол. Обучающиеся облачались в русские наряды, пели песни и частушки, водили хороводы и играли в ручеек. Все прошло задорно и весело, обучающиеся получили массу впечатлений и эмоций. Хочется сказать слова благодарности обучающимся гр.36 за участие в конкурсе, а также поблагодарить Дом культуры «Родник» п.Синий Бор за предоставленные костюмы и глиняную посуду. Пожелаем удачи в конкурсе!.

11 марта в лаборатории по компетенции «Поварское дело» прошел конкурс профессионального мастерства для обучающихся 3 курса по специальности «Поварское и кондитерское дело». Профессиональная олимпиада – это повышение качества подготовки квалифицированных специалистов, развитие у будущих специалистов профессиональных способностей, творчества, безусловно, стимул к новому познанию, самообразованию и самосовершенствованию. Целью олимпиады является выявление степени сформированности у участников олимпиады теоретических знаний, умений и навыков практической деятельности, а также определение лучшего в профессии. Вначале мастер производственного обучения, Десенко Татьяна Николаевна, рассказала по каким критериям будет оцениваться конкурс и представила жюри. В состав компетентного жюри вошли мастер производственного обучения Семенова Н.В., преподаватели специальных дисциплин Клименко Л.А. и Новосельцева А.В. Мастер производственного обучения продемонстрировал видеоролик по способам оформления холодных блюд и закусок, повторил с обучающимися основные правила по технике безаопасности.

Конкурс Профмастерства состоял из трех этапов.
1 этап – проверка теоретических знаний методом письменного опроса обучающихся.
2 этап – перевод иностранного текста на русский язык на профессиональную тему.
3 этап олимпиады заключался в выполнении практической части, которая включала в себя выполнение расчетов и заполнения документации, связанной с профессиональной деятельностью; в приготовлении, оформлении и подачи Салат-коктейль с ветчиной и сыром в авторском исполнении, а также приготовление шоколадного фондана.

Обучающиеся группы 36 справились с заданиями на отлично и показали свои практические навыки на высоком уровне. Борьба была напряженной и с небольшим отрывом выявилась  тройка лидеров.
Первое место заняла Бухтоярова Екатерина.
Второе место – Бабич Полина.
Третье место – Карцев Дмитрий.
 

17-19 марта 2020 года на базе ГБОУ ПОО «Златоустовский техникум технологий и экономики» состоялся областной конкурс профессионального мастерства среди мастеров производственного обучения (руководителей практики из числа педагогических работников) по УГС 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии (Поварское дело). В конкурсе приняли участие 17 педагогов по поварскому делу. Южноуральский энергетический техникум представляла молодой преподаватель Гарифулина Лидия Александровна. 17 марта в актовом зале техникума состоялась церемония открытия конкурса. С приветственным словом и пожеланиями успехов и удачи в конкурсе, выступила  Зайко Елена Михайловна, заместитель министра образования и науки Челябинской области.  Далее участники конкурса перешли в учебно-производственные мастерские техникума, где состоялись их первые испытания. В первый день конкурсной программы все участники прошли компьютерное тестирование, содержащее 40 вопросов по соответствующей профессиональной направленности, и защитили свои методические разработки, которые заранее для оценки были представлены в Челябинский институт развития профессионального образования. Гарифулина Л.А. показала высокие результаты в теоретической части. Методическая разработка была отмечена наивысшим баллом. На защите методической разработки наш педагог держалась уверенно и ответила на все вопросы компетентного жюри. Членами жюри были: кандидат педагогических наук, проректор по учебно-методической работе ГБУ ДПО «Челябинский институт развития профессионального образования»  Федосеева Зинаида Александровна; преподаватель ГБПОУ «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им.А.В. Яковлева Карпунина Елена Эдуардовна; а также преподаватель ГБПОУ «Златоустовский педагогический колледж» Карпыкова Г.У. и заместитель директора ГБНОУ «Образовательный комплекс «Смена» Мальцева Л.С. Во второй день соревнований конкурсанты должны были продемонстрировать свои профессиональные умения, выполнить практическую часть конкурсной программы. У поваров практическая часть состояла из двух частей - это решение профессиональных задач и приготовление трех блюд: холодной закуски finger food, горячего блюда из птицы и десерта. Оценивало работу участников независимое экспертное жюри, состоящее из представителей Челябинского института развития профессионального образования, представителей профессиональных образовательных организаций Челябинской области, не заявленных на эти конкурсы, представителей профессиональных образовательных организаций г. Екатеринбурга и Свердловской области, а также из представителей работодателей и социальных партнеров техникума. Наш преподаватель, Гарифулина Лидия Александровна, заняла 5 место. До тройки призеров не хватило менее 1 балла. Поздравляем нашего молодого педагога, желаем ей дальнейших успехов в профессиональной деятельности!

Мастер - класс по оформлению цветочных композиций из овощей

  Конкурс профессионального мастерства   

Областной конкурс профессионального мастерства.